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Camotes rellenos

Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Tiempo total 45 minutos

Ingredientes
  

  • 1 piezas camote
  • 1 pieza papa
  • 3 tazas Frijol negro cocido solo los granos
  • ½ taza chorizo vegano utilice la marca Blue Deer
  • ½ cda ajo en polvo
  • ½ cda cebolla en polvo
  • 3 cdas aceite de oliva
  • 1 pieza aguacate
  • ¼ taza cilantro
  • 1 limon
  • 1 pizca sal
  • ½ cdita paprika

Aderezo de tahini

  • ½ taza tahini
  • ½ taza agua
  • 1 limon
  • 1 cdita ajo en polvo
  • 1 pizca sal

Elaboración paso a paso
 

  • En una olla poner agua a hevir. Agrega la papa y el camote
  • Cocer la papa y el camote por 15 a 20 min hasta que queden blandos. Con la ayuda de un cuchillo puedes pincharlos, deberán estar suaves por dentro.
  • Mientras se cuecen, prepara el relleno. Saltea el chorizo vegano, despues agrega los frijoles, ajo en polvo, cebolla en polvo y sal.
  • Prepara tambien el aderezo de tahini. Agrega el tahini a un tazón pequeño, agrega el limon y mezcalo muy bien con un tenedor. Ve agregando el agua poco a poco mientras mezclas. Agrega un poco de sal y el ajo en polvo.
  • Ya que estén cocidos el camote y la papa cortalos por la mitad a lo largo y escárbalos en la parte del centro con ayuda de una cuchara.
  • En un tazón pequeño mezcla el aceite de oliva, sal y parika. Con ayuda de una brocha úntale el aceite con las especias a la papa y al camote.
  • Hornéa la papa y el camote por 5 minutos para que se doren ligeramente
  • Mientras se hornean, prepara el aguacate. Aplastalo con ayuda de un tenedor. Agrega limón, cilantro y sal
  • Cuando ya estén listos la papa y el camote, sácalos del horno y agrega el relleno.
  • Sirve con el aguacate encima y baña con la salsa
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