En una olla poner agua a hevir. Agrega la papa y el camote
Cocer la papa y el camote por 15 a 20 min hasta que queden blandos. Con la ayuda de un cuchillo puedes pincharlos, deberán estar suaves por dentro.
Mientras se cuecen, prepara el relleno. Saltea el chorizo vegano, despues agrega los frijoles, ajo en polvo, cebolla en polvo y sal.
Prepara tambien el aderezo de tahini. Agrega el tahini a un tazón pequeño, agrega el limon y mezcalo muy bien con un tenedor. Ve agregando el agua poco a poco mientras mezclas. Agrega un poco de sal y el ajo en polvo.
Ya que estén cocidos el camote y la papa cortalos por la mitad a lo largo y escárbalos en la parte del centro con ayuda de una cuchara.
En un tazón pequeño mezcla el aceite de oliva, sal y parika. Con ayuda de una brocha úntale el aceite con las especias a la papa y al camote.
Hornéa la papa y el camote por 5 minutos para que se doren ligeramente
Mientras se hornean, prepara el aguacate. Aplastalo con ayuda de un tenedor. Agrega limón, cilantro y sal
Cuando ya estén listos la papa y el camote, sácalos del horno y agrega el relleno.
Sirve con el aguacate encima y baña con la salsa