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Enfrijoladas Veganas

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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 30 minutos
Raciones 2

Ingredientes
  

  • 6 tortillas de maíz

Para el frijol

  • 2 tazas Frijol negro cocido
  • ½ Tomate
  • ¼ Cebolla
  • 1 Diente de ajo
  • 1 cdita Aceite de Oliva
  • ¼ cdita Sal
  • ⅛ cdita pimieta
  • ¾ cdita caldo de vegetales en polvo
  • ½ taza agua

Para el relleno

  • 1 calabaza local o italiana pequeña
  • 400 g Champiñones enteros
  • 1 lata Rajas de chile poblano
  • 1 lata Elote estilo mexicano
  • 2 dientes de ajo
  • ¼ cebolla blanca
  • 1 cdita Sazonador completo

Para servir

  • 1 tomate
  • ¼ taza cilantro
  • 2 cda cebolla
  • 1 naranja agria el jugo
  • ¼ cdita sal

Elaboración paso a paso
 

  • Licúa los ingredientes del frijol, tomate,cebolla, ajo, sal, pimienta y aceite. Échalos en una olla chica, debe quedarligeramente espeso, si es necesario agrega un poco de agua y cuece por unosminutos.
  • Aparte prepara el relleno. Pica la calabaza,champiñones, ajo y cebolla en cuadritos pequeños y las rajas en julianas.
  • En una sartén agrega ½ cucharada de aceite deoliva y agrega la cebolla, el ajo y todas las verduras del relleno, cocínalopor unos minutos y sazona con sal, pimienta y sazonador completo.
  • Calienta las tortillas y rellena con las verduras bañando con la salsa de frijoles. No olvides el aguacate, lechuga yqueso fresco vegetal.
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