Celebra la riqueza de la cocina mexicana fusionando la autenticidad de las enfrijoladas con la generosidad de la cocina vegana! En esta entrada, te invitamos a descubrir un festín de sabores con nuestras Enfrijoladas Veganas, una reinvención apasionante de un clásico que cautiva el corazón y el paladar.
Imagina tortillas rellenas de ingredientes vibrantes, sumergidas en una salsa de frijoles negros rica y seductora. Cada bocado es una explosión de texturas y sabores, llevando consigo la esencia misma de la cocina mexicana, ahora abrazando la bondad de la cocina basada en plantas.
¡Acompáñanos en este viaje de sabor y vive la magia de las Enfrijoladas Veganas en cada tenedor!
Enfrijoladas Veganas
Ingredientes
- 6 tortillas de maíz
Para el frijol
- 2 tazas Frijol negro cocido
- ½ Tomate
- ¼ Cebolla
- 1 Diente de ajo
- 1 cdita Aceite de Oliva
- ¼ cdita Sal
- ⅛ cdita pimieta
- ¾ cdita caldo de vegetales en polvo
- ½ taza agua
Para el relleno
- 1 calabaza local o italiana pequeña
- 400 g Champiñones enteros
- 1 lata Rajas de chile poblano
- 1 lata Elote estilo mexicano
- 2 dientes de ajo
- ¼ cebolla blanca
- 1 cdita Sazonador completo
Para servir
- 1 tomate
- ¼ taza cilantro
- 2 cda cebolla
- 1 naranja agria el jugo
- ¼ cdita sal
Elaboración paso a paso
- Licúa los ingredientes del frijol, tomate,cebolla, ajo, sal, pimienta y aceite. Échalos en una olla chica, debe quedarligeramente espeso, si es necesario agrega un poco de agua y cuece por unosminutos.
- Aparte prepara el relleno. Pica la calabaza,champiñones, ajo y cebolla en cuadritos pequeños y las rajas en julianas.
- En una sartén agrega ½ cucharada de aceite deoliva y agrega la cebolla, el ajo y todas las verduras del relleno, cocínalopor unos minutos y sazona con sal, pimienta y sazonador completo.
- Calienta las tortillas y rellena con las verduras bañando con la salsa de frijoles. No olvides el aguacate, lechuga yqueso fresco vegetal.
¿Ya preparaste esta receta?¡Hazme saber que te pareció!
